Kalakeittopäivää vietetään tiistaina 3. helmikuuta. Kalakeiton voi valmistaa tuoreesta kalasta, säilykkeestä tai kylmäsavukalasta. Kalakeittopäivää vietetään tänä vuonna jo yhdeksättä kertaa.

Tämän vuoden Kalakeittopäivän reseptit on suunnitellut ja toteuttanut keittiömestari Jesse Söderlund. Hän on ollut mukana muun muassa Suomen kokkimaajoukkueessa ja kouluttanut tulevia kokkeja, lisäksi hän pyörittää omaa Turun alueella omaa ravintolaa ja catering-palvelua.

Kalakeittopäivä keittoreseptit löytyvät myös videoina. Ne julkaistaan tammikuun aikana sekä Pro Kalan Parasta evästä -tilillä Facebookissa ja Instagramissa että Söderlundin perustaman Paras kokkikoulu -tilin kanavilla Facebookissa, Instagramissa ja TikTokissa.

– Haluan näillä resepteillä vähän haastaa perinteitä! Kalakeitossa ei tarvitse aina olla perunoita ja porkkanoita palasina, jokainen osaa jo tehdä sellaisen keiton. Haluan innostaa ihmiset kokkaamaan jotain aivan uudenlaista, sanoo Söderlund tiedotteessa.

Söderlund on suunnitellut Kalakeittopäivään viisi reseptiä, joista tässä esitellään kolme. Yhden keiton raaka-aineena on tuore kala, hauki, yksi keitto valmistetaan muikkusäilykkeestä ja yhteen käytetään kylmäsavukirjolohta – mutta vähän epätavallisemmin.

– Keittoa voi valmistaa monenlaisesta kalasta, myös säilykekalasta. Moni ei esimerkiksi osaa oikein käyttää vaikkapa muikkusäilykettä, kun ei keksi mitä siitä tekisi. Mutta se sopii esimerkiksi keittoon loistavasti, ja siitä tulee pehmeä, savuinen maku. Kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Haukikeittoon Söderlund haki inspiraatiota klassisesta Wallenbergin pihvistä. Se valmistetaan yleensä lihasta, mutta nyt pihvit toteutetaan hauesta, ja keiton lisukkeet mukailevat Wallenbergin pihvin lisukkeita. Kokonaisuus on näyttävä tarjottava ja vie kielen mennessään.

– Moni mieltää hauen valmistuksen vaikeaksi, mutta sitä se ei ole. Kannattaa ostaa kaupan kalatiskiltä haukifileitä ja jauhaa ne sauvasekoittimella. Ja vielä helpommalla pääsee, jos ostaa valmista haukimassaa.

Haukipihvejä kannattaa tehdä reilumpi määrä kuin mitä keittoon tarvitsee, sillä niitä voi tarjota seuraavana päivänä vaikka muusin kera.

Kylmäsavukirjolohi on suomalaisten yksi suosikkikaloista, ja sekin pääsee keittoon – tosin tällä kertaa moussena, valmista keittoa maustamaan.

– Kasviskeitto saa kermaisuutta ja täyteläisyyttä, kun sen keskelle lisätään kunnon nokare kalatahnaa, Söderlund sanoo. Tätä kalatahnaa kannattaa niin ikään tehdä tupla-annos, ja tarjoilla loput vaikka ruisleivän päällä, keiton kera.

Koska kalakeittopäivä on tiistai, joten nämä keitot voi valmistella jo edellisenä päivänä tai vaikka sunnuntai-iltana. Ne vain paranevat, kun ne saavat hiukan vetäytyä jääkaapissa. Tai kuten Söderlund sanoo:

– Keittojen pohjat valmiiksi etukäteen ja tiistaina 3. helmikuuta täräytetään sopat eetteriin!

Samettinen savumuikkukeitto

(alkuruoka neljälle)

1 peruna

1 valkosipulinkynsi

1 ruukku tilliä

1 prk (210 g) muikkusäilykettä

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl kalafondia

5 dl vettä

1½ dl kermaa

Kuori ja pilko peruna ja valkosipuli.

Hienonna tilli niin, että varret on hienonnettu eri purkkiin ja latvaosat toiseen.

Laita kattilaan pilkottu peruna ja valkosipulinkynsi, tillin varsiosat, kalasäilykepurkin sisus, valkoviinietikka, fondi ja vesi. Keitä 20 minuuttia.

Lisää keiton joukkoon kerma, keitä vielä viitisen minuuttia.

Käytä joko sauvasekoitinta tai tehosekoitinta ja soseuta keitto tasaiseksi. (Älä laita tulikuumaa keittoa tehosekoittimeen). Jaa keitto kulhoihin ja koristele hienonnetulla tillillä. Tarjoile heti.

Haukiwallenberg-keitto

(alkuruoka neljälle)

Keitto:

1 palsternakka

1 peruna

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

7 dl kanalientä

1½ dl kermaa

Hernelisuke:

50 g pakasteherneitä

30 g voita

½ dl hienonnettua tilliä

Haukipihvit:

500 g haukifileetä

1 kananmuna

suolaa

½ tl muskottipippuria

ripaus valkopippuria

½ tl maustepippuria

½ tl neilikkaa

1 dl kermaa

1 dl pankojauhoa

paistamiseen: 25 g voita

Kuori palsternakka ja peruna, pilko ne noin sentin kuutioiksi. Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi, hienonna ne.

Keitä kasvikset kypsäksi kanaliemessä, lisää joukkoon kermaa ja keitä viisi minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. (Älä laita tulikuumaa keittoa tehosekoittimeen.)

Kun kasvikset kiehuvat, valmista haukipihvit. Laita kulhoon haukifileet, lisää joukkoon muna, suola ja muut mausteet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kerma ja sekoita vielä tasaiseksi.

Muotoile massasta pieniä pihvejä, pyörittele ne pankojauhoissa ja paista ne pannulla voissa.

Valmista lisuke: hienonna tilli. Kuumenna herneet ja hienonnettu tilli voissa kattilassa.

Kokoa keitto lautasille: laita lautaselle pieniä haukipihvejä, kaada päälle kuumaa keittoa ja lisää pinnalle herneitä. Tarjoile heti.

Vinkki: Haukipihvejä tulee reilusti, joten voit tarjoilla loput pihvit seuraavana päivänä vaikka perunamuusin kanssa.

Kasviskeitto kirjolohimoussella

(alkuruoka neljälle)

1 peruna

100 g purjoa

½ fenkoli

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl kalafondia

7 dl vettä

1 dl kermaa

Tilliöljy:

½ ruukkua tilliä

1 dl rypsiöljyä

sokeria, suolaa, sitruunamehua

Kylmäsavukirjolohimousse:

1 pkt kylmäsavukirjolohta

1 prk smetanaa

1 tl sitruunamehua

(suolaa)

hienonnettua tilliä

Huuhtele ja kuori kasvikset, pilko ne sentin kuutioiksi. Murskaa valkosipulinkynsi. Laita kasvikset ja valkosipuli kattilaan, lisää kalafondi ja vesi. Keitä kasvikset kypsäksi. Lisää joukkoon kerma, keitä viitisen minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. (Älä laita tulikuumaa keittoa tehosekoittimeen).

Valmista kalamousse: hienonna kylmäsavukirjolohi veitsellä. Vaahdota smetana vatkaimella. Lisää kylmäsavukirjolohi, mausta sitruunamehulla, tillillä ja tarvittaessa suolalla.

Valmista tilliöljy: laita tehosekoittimeen tillit, öljy, sitruunamehu, suola ja sokeri. Anna tehosekoittimen käydä parin minuutin ajan, jotta saat kauniin vihreää öljyä.

Annostele keitto lautasille, tee lohimoussesta lusikalla pallo keiton keskelle, koristele annokset tilliöljyllä ja tillinoksalla.

Vinkki: tee kylmäsavulohimoussea tupla-annos ja tarjoile loput ruisleivän päällä, keiton kera.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)