Keittoruoat ovat täyttäviä, edullisia ja vain paranevat uudelleen lämmittäessä. Niiden avulla on helppo lisätä kasvisten syöntiä. Keitot myös vievät makumatkalle maailmalle.

Keittoruoat ovat yksi vanhemmista tunnetuista ruoanvalmistuksen muodoista. Keittoja on lähes jokaisessa maailman ruokakulttuurissa. Keitto toimii konkreettisena esimerkkinä siitä, miten erilaiset perinteet, raaka-aineet ja ilmasto-olot muovaavat ruokakulttuureja eri puolilla maailmaa.

Suomalaisessa ruokakulttuurissa keitot ovat oleellinen osa ruokaperinnettä. Kalakeitot, hernekeitto ja erilaiset perunaa tai juureksia sisältävät keitot ovat vuosisatojen ajan tarjonneet ravitsevan ja lämpimän aterian pohjoisen ilmaston keskellä.

Keitot ovat helposti muunneltavia ruokia. Niiden avulla on helppo lisätä kasvisten syöntiä ja tutustua uusiin makuihin. Keittojen valmistuksessa voi myös rohkeasti yhdistellä kotoisia raaka-aineita maailman makuihin ja samalla pohtia sitä, miten omat valinnat vaikuttavat ympäristöön ja globaaleihin markkinoihin.

Marokkolainen jauhelihakeitto

4–5 annosta

Valmistusaika 30 min

300–400 g (lampaan) jauhelihaa

2 sipulia

2–3 valkosipulin kynttä

2–3 porkkanaa

100 g juuriselleriä

100 g lanttua

2 rkl öljyä

2 tl juustokuminaa (jeera)

0,5 tl jauhettua inkivääriä

0,5 tl jauhettua kanelia

1–2 tl jauhettua korianteria

0,5 tl jauhettua maustepippuria

0,5 tl rouhittua musta- tai valkopippuria

1 tlk (n 400 g) tomaattimurskaa

1 l vettä

1 lihaliemikuutio

noin 3 dl keitettyjä härkäpapuja

Pinnalle: Silputtua persiljaa tai korianteria

Kuori sipulit, valkosipulinkynnet, porkkanat, selleri ja lanttu. Silppua sipulit ja kuutioi porkkanat sekä juuriselleri ja lanttu.

Kuumenna osa öljystä kattilassa ja paista jauhelihaa noin 5 minuuttia, kunnes se alkaa ruskistua.

Lisää öljyä sekä kasvikset ja kuullota pari minuuttia.

Sekoita joukkoon mausteet, tomaattimurska, vesi ja liemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.

Sekoita joukkoon härkäpavut. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vielä muutama minuutti. Ripottele pinnalle persiljaa ja tarjoa leivän kanssa.

Vinkki: Korvaa keitetyt härkäpavut tölkillisellä säilöttyjä papuja tai linssejä.

Maharagwe, kenialainen papu-kookoskeitto

4 annosta

Valmistusaika 30 min

3 dl keitettyjä härkäpapuja

noin 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 porkkanaa

(1 iso tomaatti)

2 rkl öljyä

0,5 dl tomaattipyreetä

1 tl suolaa

2–4 dl vettä

1 tlk (n. 400 ml) kookosmaitoa

Pinnalle: 1 dl silputtua korianteria tai persiljaa

Kuori inkivääripala, sipuli ja valkosipuli sekä porkkanat tarvittaessa. Raasta inkivääri ja valkosipuli ja silppua sipuli. Suikaloi porkkanat. Jos käytät tomaattia, leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua sekä porkkanasuikaleita noin 5 minuuttia.

Lisää inkivääri ja valkosipuli ja jatka kuumentamista minuutin verran.

Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kuumenna pari minuuttia sekoitellen.

Lisää kattilaan pavut, suola (tomaatit) ja 2 dl vettä. Keitä 5 minuuttia.

Kaada sekaan kookosmaito. Sekoita hyvin ja peitä kannella. Anna keitoksen hautua noin 5 minuuttia.

Tarkista maku ja keiton koostumus. Se saa olla paksua patamaista tai juoksevampaa keittomaista. Lisää tarvittaessa vettä ja suolaa. Ripottele pinnalle korianteri tai persilja ja nosta tarjolle esimerkiksi rieskan kanssa.

Vinkki: Vaihda keitetyt härkäpavut tölkilliseen säilöttyjä kidneypapuja. Jos haluat mausteisemman keiton, lisää sekaan 0,5 tl kurkumaa, 0,5 tl jauhettua korianteria ja 0,5 tl rouhittua mustapippuria.

Mullingtawny eli mausteinen kanakeitto

4 annosta

Valmistusaika 40 min

300 g maustamattomia kanasuikaleita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 cm:n pala tuoretta inkivääriä

2–3 porkkanaa

pala (n. 50 g) selleriä tai 2 lehtisellerin vartta

noin 150 g palsternakkaa

1 kirpeä omena

1 rkl voita

1 rkl öljyä

1 tl currya

1 tl juustokuminaa

0,5 tl savupaprikajauhetta

1,2 l kanalientä (kuutioista tai fondista)

1–2 rkl tomaattipyreetä

1 dl ruokakauraa, -ohraa tai basmatiriisiä

0,5 tl jauhettua valkopippuria

(suolaa)

2 rkl sitruunamehua

Pinnalle: 1 dl silputtua korianteria tai persiljaa

Tarjoiluun: Paksua jogurttia tai ranskankermaa

Kuori sipuli, valkosipulinkynsi, inkivääri, porkkana, sellerinpala, palsternakka ja omena. Silppua sipuli, raasta inkivääri ja valkosipuli. Leikkaa porkkanat, selleri ja palsternakka noin 2 cm:n kuutioiksi. Viipaloi lehtiselleri. Leikkaa omena neljään osaan ja poista siemenkota. Paloittele omena.

Kuumenna öljy ja voi kattilassa.

Kuullota sipulia kattilassa. Lisää kanasuikaleet ja paista muutama minuutti.

Sekoita joukkoon muut kasvikset ja omena. Kuumenna aineksia hetken ajan sekoittaen.

Ripottele pinnalle mausteet ja kaada päälle kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.

Sekoita keittoon kaura ja tomaattipyree. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes kana, kaura ja kasvikset ovat pehmenneet.

Mausta keitto sitruunamehulla. Annostele kulhoihin, tipauta sekaan nokare paksua jogurttia ja ripottele pinnalle korianteria.

Ukrainalainen borssi

5 annosta

Valmistusaika 45 min

2–3 (500 g) kuorittua punajuurta, suikaleina tai pieninä paloina

2 porkkanaa

2 isoa sipulia

3 (n. 250 g) perunaa

500 g keräkaalia

2–3 rkl rypsiöljyä

2–3 tl sokeria

0,5 dl tomaattipyreetä

2–3 rkl etikkaa

2 l lihalientä (kuutioista tai fondista)

0,5 tl rouhittua mustapippuria

(suolaa)

noin 300 g mausteista makkaraa (esim. bratwursti)

Lisäksi: smetanaa, hienonnettua persiljaa

Kuori punajuuret, porkkanat, sipulit ja perunat. Suikaloi tai kuutioi punajuuret, porkkanat ja sipulit. Leikkaa perunat neljään tai kuuteen osaan perunan koon mukaan. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä.

Kuumenna rypsiöljy kattilassa ja lisää punajuuret, porkkanat sekä sipuli. Kuullota hetki ja lisää joukkoon sokeri, tomaattisose ja etikka. Sekoita ja lisää kattilaan muutama desilitra lihalientä niin, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Nosta kansi päälle ja anna hautua 20–25 minuuttia välillä sekoittaen.

Kuumenna toisessa kattilassa loput lihaliemestä kiehuvaksi ja lisää joukkoon suikaloitu kaali. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää perunat. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes perunat ovat melkein kypsiä, noin 15 minuuttia.

Kuutioi makkarat ja sekoita kaali-perunaseokseen.

Lisää haudutettu punajuuriseos kaalikeitoksen sekaan ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista ainesten kypsyys ja keiton maku. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lisää tarvittaessa sokeria tai etikkaa.

Anna borssikeiton hautua noin 10 minuuttia ennen tarjoilua kuumalla levyllä, mutta älä enää keitä. Tarjoa lisäkkeenä smetanaa ja hienonnettua persiljaa sekä ruisleipää.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)