Ranskalainenchocolat chaud ei ole sama asia kuin tavallinen kaakaojauheesta tehty juoma. Pariisin kahviloissa ja tearoom-salongeissa kaakao valmistetaan tummaan suklaaseen sulattamalla – tuloksena on samettinen, täyteläinen ja intensiivinen juoma, joka on kaukana arkisesta kaakaosta. Mutta mikä tekee juuri ranskalaisesta kaakaosta niin erityisen?

Avain on laadukkaassa suklaassa. Pariisilaiset käyttävät tummaa, 65–70-prosenttista suklaata, jonka aromi on syvä ja makeus luonnollisen hillitty. Suklaan rinnalle tarvitaan vain täysmaitoa, hieman vaniljaa ja hyppysellinen suolaa. Sokeria ei perinteisesti lisätä lainkaan – vanilja tuo juuri sopivan pyöreyden ja antaa suklaan maistua sellaisenaan.

Valmistus on yksinkertaista, mutta vaatii kärsivällisyyttä. Maito lämmitetään ensin miedolla lämmöllä yhdessä vaniljan, suolan ja mahdollisen mausteen kanssa, kuitenkaan kiehumispistettä lähestymättä. Kun suklaa lisätään joukkoon, juomaa vatkataan vähintään viiden minuutin ajan. Juuri tuo pitkä ja rauhallinen vatkaus tekee rakenteesta paksun ja samettisen – aivan kuten Pariisin kahviloissa.

Vinkit täydelliseen ranskalaiseen kaakaoon ovat simppelit; älä anna maidon kiehua, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Suosi aitoa vaniljaa, kuten uute, jauhe tai halkaistu vaniljatanko. Unohda sokeri – aito versio luottaa suklaan ja vaniljan luonnolliseen makeuteen. Halutessasi voit lisätä mausteita: hitusen muskottia, kanelitangon, pienen ripauksen chiliä tai vaikkapa appelsiininkuorta, kuten pariisilaiset suklaamestarit tekevät.

Tarjoilu on Ranskassa yksinkertaista. Paksu ja intensiivinen kaakao kaadetaan pieniin posliinikannuihin tai suoraan kuppiin ilman krumeluureja. Halutessaan vierelle voi tarjota pienen kulhollisen kermavaahtoa. Jos kaipaat lisäksi pientä herkkua, kaakao sopii upeasti yhteen esimerkiksi suolakinuskimacaronin, kookosmacaronin, pienen financiers-leivoksen tai rapeiden tuile-keksien kanssa. Tämä helppo, neljän raaka-aineen klassikko tuo palan Pariisia kotiin – ja muistuttaa, että joskus kaikkein yksinkertaisimmat reseptit ovat myös kaikkein ylellisimpiä.

Chocolat chaud

2,5 dl täysmaitoa

100 g tummaa, 65–70 % suklaata, rouhittuna

hyppysellinen merisuolaa

¼ tl vaniljauutetta tai -jauhetta

(hyppysellinen muskottia tai muuta maustetta)

Kuumenna maito kattilassa miedolla lämmöllä. Älä anna kiehua. Lisää suola, vanilja ja halutessasi muskotti tai muu mauste. Vatkaa joukkoon rouhittu suklaa ja anna sulaa hitaasti. Jatka vatkaamista 5 minuuttia, kunnes rakenne on paksu ja samettinen. Kaada pieniin kannuihin tai suoraan kuppiin ja tarjoile heti.

Vinkki: lisää kanelitanko, chiliä, hienoksi raastettua inkivääriä tai appelsiininkuorta, jos haluat mausteisemman version. Vegaanisessa vaihtoehdossa käytä täysmaidon tilalla täysrasvaista kookosmaitoa.

Henriikka Fingerborg