Keikauskakku kuuluu niihin klassikkoleivonnaisiin, jotka tekevät vaikutuksen ilman monimutkaisia työvaiheita. Kun kakku kumotaan vuoastaan tarjoiluvadille, pohjalle ladotut hedelmät paljastuvat näyttäväksi pinnaksi, joka tekee leivonnaisesta yhtä aikaa rustiikkisen ja juhlavankin. Moni tuntee perinteisen ananas-keikauskakun, jossa ananaksen makeus, mehukkuus ja luontainen hapokkuus antavat leivonnaiselle sen tunnusomaisen maun.

Persikka sopii samaan ideaan erinomaisesti, mutta lopputulos on hieman erilainen. Persikan maku on ananasta hienovaraisempi ja pehmeämpi, minkä vuoksi hedelmiä kannattaa käyttää runsaasti. Lisäksi pieni määrä sitruunaa auttaa nostamaan esiin persikan aromit ja tekee kokonaisuudesta raikkaamman. Jos tuoreet persikat eivät ole parhaimmillaan, voi käyttää myös säilykepersikoita. Ne tuovat kakkuun enemmän makeutta ja tasaisempaa makua ympäri vuoden.

Myös nektariinit ovat erinomainen vaihtoehto. Monien mielestä ne ovat jopa persikoita aromikkaampia paistettuna, ja niiden hieman voimakkaampi maku säilyy hyvin uunissa. Persikka-keikauskakku sopii niin kesäiseen kahvipöytään kuin viikonlopun jälkiruoaksikin. Kakku on parhaimmillaan hieman jäähtyneenä, jolloin hedelmien makeus pääsee oikeuksiinsa. Tarjoilun voi viimeistellä vaniljajäätelöllä, kermavaahdolla tai vaniljakastikkeella.

Keikauskakun viehätys piilee myös sen helppoudessa. Vaikka lopputulos näyttää näyttävältä, valmistus onnistuu tavallisista raaka-aineista eikä vaadi erityisiä leivontataitoja. Hedelmät karamellisoituvat fariinisokerin ja voin kanssa paiston aikana, mikä tuo kakkuun herkullista syvyyttä ja mehevyyttä. Sitruunan kevyt hapokkuus puolestaan tasapainottaa makeutta ja tekee mausta raikkaan.

Persikka-keikauskakku

pohja:

50 g voita

1 dl fariinisokeria

4–5 kypsää persikkaa tai säilykepersikoita

1 rkl sitruunamehua

taikina:

100 g voita

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2½ dl vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

1 dl persikka- tai nektariinimehua

1 rkl sitruunamehua

1 tl raastettua sitruunankuorta

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Huuhtele ja kuivaa persikat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja sekoita joukkoon ruokalusikallinen sitruunamehua. Sulata 50 grammaa voita ja kaada se leivinpaperilla vuoratun noin 24 senttimetrin irtopohjavuoan pohjalle. Ripottele fariinisokeri tasaisesti voin päälle. Asettele persikkaviipaleet tiiviisti vierekkäin vuoan pohjalle. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen samalla vatkaten.

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan vuorotellen persikka- tai nektariinimehun kanssa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja hienoksi raastettu sitruunankuori. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina persikoiden päälle ja tasoita pinta. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 35–40 minuuttia, kunnes tikkuun ei jää raakaa taikinaa. Anna kakun vetäytyä vuoassa noin viisi minuuttia.

Kumoa kakku varovasti tarjoilulautaselle ja anna jäähtyä ennen tarjoilua. Persikka-keikauskakku maistuu sellaisenaan, mutta erityisen herkullinen siitä tulee vaniljajäätelön tai kevyesti vatkatun kermavaahdon kanssa. Runsaat hedelmät, karamellisoitunut pinta ja kevyt sitruunainen raikkaus tekevät tästä kakusta kesän kahvipöydän varman suosikin.

Henriikka Fingerborg