Raejuustosta valmistetaan nykyään ruokaa laidasta laitaan; pitsapohjaa, jäätelöä ja pannukakkuakin. Myös mehukkaat bagel-rinkulat saavat taikinaan proteiinipitoista ja pehmeää kesoa. Raejuusto taikinassa saattaa hieman epäilyttää, mutta bageleihin se sopii oikein mainiosti. Proteiinipitoinen raejuusto takaa mehevän taikinan ilman kohottamista.

Nämä muutaman aineksen bagelit valmistuvat vaivattomasti aamupalalle tai brunssille, ja näissä ei voi mokata. Mikä tahansa raejuusto kelpaa, mutta pehmeä raejuusto on paras taikinaan. Suurempirakeinen raejuusto kannattaa soseuttaa.

Bagelin väliin sopii parhaiten tuorejuusto, maustettu tai maustamaton, ja sitten bagelit voikin täyttää omilla suosikkitäytteillä. Esimerkiksi kylmäsavulohi, kaprikset ja viipaloitu punasipuli. Tai paistettu kana ja pekoni, sekä jäävuorisalaatti.

Raejuusto-bagelit

250 g pehmeää raejuustoa

2 rkl kreikkalaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

1 muna

seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Muussaa raejuusto sauvasekoittimella, jos tarpeen. Sekoita raejuuston joukkoon kreikkalainen jogurtti. Sekoita mukaan kuivat ainekset; vehnäjauhot, suola sekä leivinjauhe. Vaivaa käsin taikinaksi. Jos taikina on liian tahmeaa, voit lisätä jauhoja.

Jaa neljään osaan ja muodostele taikinasta bagelit. Helpoin tapa on tehdä palloja ja venyttää sormin reikä keskelle. Laita leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle, riko kananmunan rakenne ja penslaa bagelit kananmunalla. Ripottele päälle seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä. Paista uunin keskitasolla 20–30 minuuttia, kunnes bagelit ovat saaneet kullanruskean värin ja ovat kypsiä sisältä. Jäähdytä ennen leikkaamista.

Tarjoile esimerkiksi tuorejuuston, kylmäsavustetun lohen, punasipulin, kapriksien tai vaikkapa pekonin, kanan ja jäävuorisalaatin kera.

Henriikka Fingerborg