Suomalaisten suosikkimausteita ovat muun muassa mustapippuri, paprika ja kaneli. Miten luomumausteet eroavat tavanomaisista mausteista? Suurimmat erot liittyvät mausteiden viljelyyn, ja mausteita maahantuovat yritykset kertovat, että sillä voi olla vaikutusta myös niiden makuun. Luomumausteiden viljelyssä ei saa käyttää kemiallisia torjunta-aineita rikkakasvien tai tuholaisten torjuntaan, eikä maaperää lannoiteta keinolannoitteilla.

– Maaperällä on suuri vaikutus raaka-aineen makuun. Kun maaperää on hoidettu luonnollisin menetelmin, mausta tulee pehmeä, kertoo Meiran hankintapäällikkö Aija Pohjanen tiedotteessa.

Mausteita maahantuovien Meiran ja Midsona Finlandin asiantuntijat kertovat, että luomumausteet saattavat parhaimmillaan myös kypsyä muutaman kuukauden pidempään. Kasvuaika voi olla pidempi esimerkiksi sen takia, että kasvua ei ole tehostettu keinolannoitteilla.

– Kun luomumauste saa kypsyä rauhassa ennen keräilyä, sen maku tiivistyy intensiivisemmäksi. Silloin sitä ei tarvitse lisätä ruokaan määrällisesti niin paljoa, kertoo Urtekramin tuotepäällikkö Kirsi Kaikko.

Luomutuotannossa luottamus perustuu tarkkaan valvontaan. Luomumausteviljelmät ovat tarkkaan rajattuja ja vartioituja. Esimerkiksi Meiralla raaka-aineet, toimittajat sekä mausteiden alkuperämaat valitaan riskikartoituksen perusteella. Näin varmistetaan luomumausteiden turvallinen ja luotettava alkuperä.

– Mausteista 98 prosenttia tulee pienviljelmiltä ja tilat voivat olla suomalaisen takapihan kokoisia tiloja. Sen lisäksi, että tiloilla otetaan säännöllisesti näytteitä maaperästä sekä raaka-aineista ja tehdään valvontaa, me testaamme myös täällä Suomessa jokaisen luomumauste-erän laboratoriossa. Näin varmistetaan muun muassa se, että luomumausteista ei löydy torjunta-ainejäämiä, mahdollisesti maaperästä peräisin olevia raskasmetallijäämiä tai esimerkiksi kiellettyjä väriaineita, kertoo Pohjanen.

Maustehyllyllä kanelista on tarjolla sekä luomuna että tavanomaisena kahta erilaista lajiketta, ceylonkanelia ja kassiakanelia. Lajikkeita erottaa toisistaan etenkin maksalle haitallisen kumariinin luonnollinen pitoisuus. Kumariinin takia Ruokavirasto suosittelee, ettei kanelia käytettäisi säännöllisesti.

– Ceylonkanelissa kumariinin luonnollinen määrä on huomattavasti alempi kuin kassiakanelissa. Kumariini on aromaattinen aine, joka saa kanelin maistumaan voimakkaalta. Kumariini on suurissa määrin maksalle haitallista, kertoo Kaikko.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)