Ohra on terveellinen ja lähellä tuotettu ruoka, jonka riisi syrjäytti aikoinaan eksoottisuudellaan suomalaisessa ruokapöydässä. Ohra sopii erinomaisesti kotimaisena vaihtoehtona riisin sijaan, mutta sitä voi käyttää myös jälkiruoissa kuten esimerkiksi Crème brûlée -uuniohrapuurossa.

– Crème brûléesta tuli herkullista, kun sekoitin kermamaidon sekaan rikottuja täysjyväohrasuurimoita uunivuokaan ja vaniljasokeria joukkoon, kertoo Katja Vuorinen, joka kehittää ja ideoi reseptejä Raisio-konsernin koekeittiössä.

Vuorinen laittoi kuusi ruokalusikallista rikottuja täysjyväohrasuurimoita voideltuun uunivuokaan, jonka päälle hän ripotteli kaksi teelusikallista vaniljasokeria. Niiden päälle hän kaatoi seoksen, jossa oli pari desilitraa kermaa ja maitoa toiset pari desilitraa. Tästä saa valmistettua hyvin myös vegaanisen jälkiruoan, jos laittaa joukkoon esimerkiksi kaurapohjaisia tuotteita.

Paistettuaan Crème brûléetä tunnin 175 asteisessa uunissa ja seoksen jäähdyttyä Vuorinen sokeroi sen ilman kaasupoltinta uunissa.

– Sokerointi onnistuu siis ihan hyvin uunissa, vaikka ei omista kaasupoltinta. Pinnalle ripotellaan ensin tasainen kerros fariinisokerin ja tavallisen sokerin sekoitusta, jonka jälkeen sitä paahdetaan kuumien grillivastusten alla.

Vuorisen mukaan ohrasta saa myös herkullisen uuniohrapuuron, joka on perinteinen vanhan kansan klassikko.

– Aikaisemminhan syötiin myös joulupöydässä ohrapuuroa, kunnes eksoottisena ihailtu riisi syrjäytti ohran. Ohra kuului muutenkin aikaisemmin suomalaisten ruokapöytään monin tavoin.

Uunipuuro valmistuu Vuorisen mukaan reilussa tunnissa, ja esivalmisteluihin kuluu viitisen minuuttia.

– Perinteisesti ennen vanhaan käytettiin kokonaista ohraa, mutta nykyään kiireiden aikakaudella rikottu ohrasuurimo valmistuu nopeammin. Uunissa puuro valmistuu kätevästi ilman pohjaanpalamisen riskiä, ja odottaessaan puuron valmistumista voi pestä vaikka pyykit.

Vuorinen kertoo valmistavansa uuniohrapuuron neljälle hengelle seitsemään ja puoleen desilitraan maitoa, johon hän sekoittaa kolme desilitraa vettä. Joukkoon hän sekoittaa kaksi desilitraa rikottuja täysjyväohrasuurimoita ja antaa kypsentyä reilun tunnin uunin alaosassa 200 asteessa. Suolaa voi ripotella oman maun mukaan joukkoon.

Katja Vuorinen muistuttaa, että ohraa voi käyttää edellä mainittujen reseptien lisäksi todella monipuolisesti ruoanlaitossa.

– Ohraa voi lisätä riisin sijaan kaikessa ruoanlaitossa, se on kotimainen ja terveellinen vaihtoehto, joka sisältää runsaasti kuitua, jota suurin osa suomalaisista saa liian vähän.

Vuorinen laittaa ohraa esimerkiksi porkkanalaatikkoon riisin sijaan.

– Ohra sopii uunivuokiin, ja nopeammin toki siis valmistuu tämä rikottu ohra. Ohraa voi käyttää myös salaattien joukossa ja myös ohratabbouleh maistuu erinomaiselta. Salaattien joukkoon olen huuhdellut ohran, jotta se ei ole limaista.

Marianne Rovio