Vähäheikkilässä Kunnallissairaalantien ja Uittamonkadun risteyksessä olevasta talosta leviää ympäristöön ihana tuoksu. Siellä on Leipomo Manna, jossa leivotaan päivittäin juureen leivottua leipää, pullaa ja makeita leivoksia.

– Konditoriatuotteet ja juureen leivotut leivät on meidän bravuuri, sanoo Leipomo Mannan omistaja Petteri Polvi.

Kaikki mikä vaatii kohotusta, leivotaan juureen: niin sämpylät, leivät kuin pullatkin.

Mannassa halutaan leipoa leivonnaiset mahdollisimman laadukkaista raaka-aineista.

– Leipomo Mannan toiminta-ajatus on se, että leivotaan juureen ja panostetaan laatuun, kertoo Polvi.

Suurin osa raaka-aineista pyritään hankkimaan luomuna tai läheltä. Mannassa ei käytetä valmismassoja, vaan kaikki leivotaan alusta asti itse.

– Jos haluamme, että jokin maistuu mustikalta, laitamme siihen kotimaista mustikkaa, emme esansseja, Polvi selittää.

Leipomo Mannasta myydään leipää muutamaan ravintolaan, mutta muuten kaikki tuotteet myydään leipomon omassa kahvilassa. Siellä on joka päivä tarjolla muun muassa macaron-leivoksia ja erilaisia kakkuja. Kahvilassa myydään leipomotuotteiden lisäksi suodatinkahvia, teetä, mehua ja vichyä.

Leipomo Manna on normaalisti auki tiistaista lauantaihin.

– Maanantaisin leivotaan, sillä juurileipien täytyy kohota kylmässä vuorokausi ennen paistamista, kertoo Polvi.

Leipomo Mannan paikalla oli vuoteen 2018 asti Leipomo Taikinajuuri. Vuonna 2017 Petteri Polvi sai idean oman leipomon perustamisesta. Taikinajuuren liiketila tuli myyntiin juuri sopivasti. Manna siirtyi jatkamaan Taikinajuuren aloittamaa leipomotoimintaa melkein saman tien: se oli ensimmäistä kertaa auki helmikuun viimeisenä päivänä vuonna 2018. Alku oli helppo, sillä asiakaskunta oli jo olemassa.

– Tässä oli tilat ja laitteet valmiina, ja työntekijätkin tulivat suoraan Taikinajuuresta, Polvi sanoo.

Leipomo Mannassa on yhteensä yhdeksän työntekijää. Ydinryhmä on pysynyt samana kuin Taikinajuuren aikana, ainoastaan pari tyyppiä on tullut mukaan myöhemmin.

Polvi nimesi leipomon Mannaksi, sillä se kuulosti hänen korvaansa hyvältä. Manna yhdistyy ihmisten mielissä mannapuuroon, mutta myös Raamatun tarinoihin.

– Se on lyhyt ja ytimekäs ja sopii myös muiden kuin suomenkielisten suuhun, toteaa Polvi.

Leipomo Manna sijaitsee Vähäheikkilässä syrjässä keskustasta, mutta se ei vähennä asiakasvirtoja. Kupittaalle, Hirvensaloon ja keskustaan kulkevat työmatkailijat pistäytyvät usein Mannassa ohi kulkiessaan.

– Viihdyn itsekin täällä vähän syrjemmässä, kun ei ole kaiken hälinän keskellä, Polvi sanoo.

Monet hakevat Mannasta aamupalaleipää, kahvipullaa tai leivoksia herkkuhetkiin. Mannasta saa myös Mörbyn tilan jauhoja, joista leipomon omatkin tuotteet leivotaan. Niillä on ollut suuri suosio varsinkin korona-aikana, kun juurileivän leipominen kotona on noussut trendiksi.

Elli Kummala