Syyskuussa on aika valmistaa ruokaa satokauden värikkäistä herkuista eli kotimaisista juureksista. Juuresten etuja ovat juurikin kotimaisuus, edullisuus, säilyvyys, maku, ekologisuus, monikäyttöisyys sekä ravintoarvot. Satokausikalenterin mukaan suomalaisten ruokavaliossa on yleensä liian vähän folaatteja, mutta jo kaksisataa grammaa punajuurta riittää täyttämään päivittäisen tarpeen. Jo reilusta sadasta grammasta porkkanaa saamme saantisuosituksen verran A-vitamiinia, parisataa grammaa juuriselleriä kattaa päivittäisen K-vitaminin tarpeen ja parisataa grammaa lanttua tai naurista takaa päivittäisen C-vitamiinin tarpeen.

Ravintoarvoiltaan juurekset pärjäävät monille vihanneksille tai salaateille. Tavallisin tapa nauttia juureksia lienee maustaa ne yrteillä ja paahtaa uunissa. Tämän lisäksi ne sopivat keittoihin, muhennoksiin, muuseihin, patoihin, raasteisiin, soseisiin, tahnoihin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Hintaan, ekologisuuteen, makuun, säilyvyyteen ja monipuolisuuteen nähden käytämme juureksia yllättävän vähän ruokavaliossamme. Erinomaisia vaihtoehtoja uunissa paahtamiseen ovat esimerkiksi lanttu, maa-artisokka, palsternakka, bataatti, porkkana ja punajuuri.

Kunnon mausteilla, öljyilllä ja tuoreilla yrteillä maustettuna ja paahdettuna ne menevät niin pihvi-illallisen kylkeen, kuin tehosekottimen kautta surautettuna muusiksi tai kasvissosekeitoksi.

Paahdetut juurekset

1 bataatti

3 palsternakkaa

6 porkkanaa

6 maa-artisokkaa

0,5 dl öljyä

2 rkl hunajaa

kaksi kokonaista valkosipulia

tuoretta timjamia

suolaa

pippuria

Pese ja kuori juurekset ja paloittele reilun kokoisiksi paloiksi ja laita isoon kulhoon. Pese maa-artisokat huolellisesti, mutta niitä ei tarvitse kuoria. Kuori valkosipuleista uloin kerros ja halkaise kahtia. Mausta juurekset suolalla ja pippurilla, lorauta mukaan hunaja. Mausta juurekset aina ennen öljyn lisäämistä, jotta mausteet tarttuvat juureksiin. Kumoa juurekset leivinpaperilla vuoratulle pellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista 200-asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 40 minuuttia.

Voit käännellä juureksia muutaman kerran paiston aikana. Tarjoile lisukkeena sellaisenaan tai valmista niistä kasvissosekeittoa. Kiehauta kattilassa litra vettä ja mausta kasvisliemikuutiolla. Irrota valkosipulinkynnet kuoristaan. Lisää paahdetut juurekset ja muutama valkosipulinkynsi ja anna hautua hetki. Survo keitto sauvasekoittimella. Aseta takaisin liedelle ja lisää 2 dl kermaa. Hauduta hetki, ja tarkista suola.

Henriikka Fingerborg