Papukahvin ärhäkkä, pureva maku tuntuu kielelläni. Kahvi on itse jauhettua, ja se kaadetaan seremoniallisesti kahvikuppiin. Yksityinen yrittäjä ja entisen Mekdela-kahvilan sekä Turun Etiopian ystävyysseuran toiminnassa mukana ollut Fisseha Haile Agide kertoo, että viikko ennen pääsiäistä, maanantaista alkaen, vietetään Semune Himamatia eli kiusausten viikkoa. Se on intensiivisen paaston, rukouksen ja surun aikaa, jolloin muistellaan Jeesuksen Kristuksen kärsimystä ja ristiinnaulitsemista.

Etiopian ortodoksisessa kirkossa pääsiäistä kutsutaan nimellä Fasika, joka on ge’ezin kieltä ja vastaa Pascha-pääsiäistä, Jeesuksen ylösnousemuksen juhlaa. Etiopiassa pääsiäinen on vuoden tärkein kristillinen juhla, ja sitä edeltää 55 päivän paasto.

– Ollessani lapsi muistan, kuinka kirkossa käynnin jälkeen perheemme kokoontui kotiin pääsiäislauantaina syömään pääsiäisruokia. Seuraavana päivänä, sunnuntaina, tapasimme sukulaisia ja muita tuttavia, Agide kertoo.

Etiopian ortodoksit viettävät pääsiäistä oman kirkollisen kalenterinsa mukaan, minkä vuoksi juhla osuu usein hieman myöhemmäksi kuin lännen kirkoissa. Paaston aikana syödään vain kasvisruokia – lihaa tai kalaa ei käytetä lainkaan.

Ruoan jälkeen nautitaan etiopialaista kahvia, joka valmistetaan tuoreista kahvipavuista ja tarjoillaan perinteisestä keraamisesta kahvipannusta eli jebenasta. Azza Mogesu näyttää, kuinka kahvia kaadetaan oikeaoppisesti. Kuva: Fisseha Haile Agide

Etiopialaisessa pääsiäispöydässä tarjoillaan runsaasti erilaisia ruokia, joissa yhdistyvät maan perinteiset liha-, vilja- ja mausteruoat. Doro wat on tulinen kanapata ja samalla maan kansallisruoka. Se on hitaasti haudutettu ruoka, jonka aromit syntyvät runsaasta sipulista, valkosipulista, inkivääristä ja berbere-mausteseoksesta. Pataan lisätään usein kovaksi keitettyjä ja kuorittuja kananmunia, ja se tarjoillaan injera-leivän kera.

Injeraa varten tarvitaan oikeanlaista jauhoa, jota kutsutaan nimellä teff, ja jota viljellään Etiopiassa.

– Injeraa on erittäin vaikea valmistaa Suomessa, koska suomalainen vesijohtovesi ei sovellu siihen. Injera on kuitenkin ravintorikas: se sisältää rautaa ja on gluteeniton, Agide kertoo.

Kitfo koostuu hienonnetusta raa’asta naudanlihasta, mausteisesta kirkastetusta voista (niter kibbeh) sekä tulisesta mausteseoksesta (mitmita). Tibs taas on nopeasti paistettua ja maustettua lihaa – useimmiten nautaa tai lammasta – vihannesten kanssa. Ayeb on tuore ja mieto juusto, jonka maku on hapanimelä ja kermainen.

Dabo on uunissa paistettu leipämäinen tuote, sitä syödään usein aamupalana tai välipalana. Dabon kanssa voidaan nauttia myös etiopialaisista kahvipavuista jauhettua kahvia. Kuva: Kurt Hedborg

Ruoan jälkeen nautitaan etiopialaista kahvia, joka valmistetaan tuoreista kahvipavuista ja tarjoillaan perinteisestä keraamisesta kahvipannusta eli jebenasta. Kahvi kaadetaan kuppiin korkealta, jotta sakka jää pannuun ja juoma hieman vaahtoaa.

Kahvinjuonti on Etiopiassa usein seremoniallinen hetki, ja kahvi voidaan tarjoilla kolme kertaa.

– Tavallisesti nainen valmistaa ja tarjoilee kahvin. Kahvihetki on yhtä aikaa sosiaalinen tilanne ja paikka, jossa jaetaan arjen asioita ja ratkaistaan yhteisiä ongelmia. Pääsiäisenä ihmiset kokoontuvat yhteen, ja se toimii myös yhteisten kokemusten foorumina, lapsista aina arjen haasteisiin, Agide kertoo.

Kurt Hedborg