Turun kaupunki valmistelee parhaillaan siirtymistä keskitettyyn ruoan valmistamisen malliin, johon olisi mahdollista siirtyä noin 5–7 vuoden päästä. Ruoka toimitettaisiin päiväkoteihin ja kouluihin esivalmistettuna ja kypsennys sekä ruokien esille laitto ja siivous tapahtuisi toimipisteissä Kaarean ruokapalvelujen toimesta.

Turun kaupunki on selvittänyt yhteistyössä päiväkoti- ja kouluruuan tuottamisesta vastaavan Kaarean kanssa erilaisia ruuantuotantovaihtoehtoja sekä tarkastellut, millaisella mallilla kaupungin ruokapalvelut voitaisiin jatkossa tuottaa. Vaihtoehtoina ovat olleet nykyinen malli, joka käsittää 23 valmistuskeittiötä, keskitetty ruoan valmistamisen malli, sekä elintarviketeollisuuden varaan perustuva malli, joka tarkoittaisi isojen ruokatalojen hyödyntämistä. Kaiken kaikkiaan päiväkoteja, kouluja ja oppilaitoksia, joissa tarjotaan ateriapalveluita, on 124. Aterioita valmistetaan 28 000 päiväkotilapselle, koululaiselle, opiskelijalle ja henkilöstölle. Väestönkasvun seurauksena ruokapalveluiden tarve Turussa kasvaa tulevina vuosina.

Selvitys on tehty laajassa yhteistyössä eri asiantuntijoiden kanssa ja myös muiden kuusikkokaupunkien ruokapalvelutoimintoja on tarkasteltu. Kaupunginhallitukselle esitetään 16.3., että se tekee periaatepäätöksen keskitettyyn ruuan valmistamisen malliin siirtymisestä.

– Toimitusvarmuuden takaaminen ja varautuminen erilaisiin häiriötilanteisiin on osa kaupungin perustoimintaa. Nykyisen kaltaisella, vaihtelevia tiloja sisältävällä keittiöverkolla on varsin haastavaa vastata muuttuviin ateriatarpeisiin tulevaisuudessa, toteaa Turun kaupungin palveluverkkojohtaja Minna Juselius tiedotteessa.

Ennusteen mukaan vuosien 2025–30 aikana Kaarean Turun koulujen ja päiväkotien ruokapalvelun ammattilaisista eläköityy noin 20 prosenttia.

– Tavoitteenamme on turvata ammattitaitoisen työvoiman riittävyys myös tulevaisuudessa. Suurtalous- ja dieettikokkeja valmistuu alalle vähemmän kuin mitä tulevaisuudessa eläköityy, toteaa Kaarean ruokapalveluiden toimialajohtaja Sari Markkola-Niemi.

Keskitetyssä mallissa Saramäen alueelle rakennettaisiin uusi valmistuskeittiö ja olemassa olevat valmistuskeittiöt muuntuisivat palvelukeittiöiksi. Lisäksi keittiöverkostoon kuuluisi kaksi isompaa valmistuskeittiötä, jotka turvaavat niiden toimipisteiden tarpeita, joissa ei ole mahdollista kypsentää aterioita itse. Kokonaisuuden avulla ruoanvalmistus pystytään turvaamaan myös mahdollisten huoltokatkojen aikana.

Turun kouluissa ja päiväkodeissa tarjottava ruoka on jatkossakin turvallista, laadukasta ja ravitsemussuositusten mukaista. Selvityksen mukaan siirtyminen keskitettyyn ruoan valmistamisen malliin takaisi myös huoltovarmuuden mahdollisissa poikkeusoloissa.

– Lapset ja nuoret saavat jatkossakin lämpimän aterian. Keskittäminen mahdollistaisi tasalaatuisemman ruuan valmistamisen, ja eri asiakasryhmien tarpeiden mukaisten ruokalistojen toteutuksen, toteaa lasten ja nuorten palvelukokonaisuuden ruokapalveluiden palvelupäällikkö Maarit Ketola.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)