Olimme kesäisellä vierailulla ystäviemme mökillä, ja siellä söin elämäni parhaan kalakeiton. Sekä idea, että resepti kalakeittoon tuli mökin isännältä Kallelta, joka kalastaa mielellään ahvenia mökkilaiturilla.

Liemi valmistetaan ahvenista sekä kasviksista, mutta rasvainen kala tuo keittoon vieläkin lisää makua. Keiton valmistukseen osallistui koko porukka; yksi kalasti ja perkasi, toiset kuorivat ja pilkkoivat ja keittivät liemen. Itse kalakeitto valmistettiin porukalla ulkona kesäkeittiössä.

Kalakeitto kruunattiin itse tehdyllä, tuoreella tilliöljyllä ja nautittiin saaristolaisleivän kera, jossa oli runsaasti voita sekä ripaus sormisuolaa. Kalakeitosta pitäisi riittää jopa kahdeksalle, mutta se syötiin yhdeltä seisomalta viimeiseen pisaraan neljästään. Niin herkullista se oli.

Kallen kalakeitto

(noin 8 annosta)

800 g lohta ja ahvenia

3 naattiporkkanaa

puolikas fenkoli

noin kilo pieniä varhaisperunoita

Reilusti voita

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

5 dl kermaa

Iso puntti tilliä

Aloita valmistamalla kalaliemi ohjeen mukaan. Laita liemi sivuun. Pilko kalat suupaloiksi. Pese perunat ja pilko puoliksi. Kuori ja pilko porkkanat sopiviksi paloiksi. Siivuta fenkoli ohueksi. Kuullota kuullota perunat, porkkanat ja fenkoli kattilassa reilussa voissa. Kaada valkoviini ja anna kiehahtaa.

Lisää kalaliemi joukkoon ja keitä niin kauan, kunnes perunat ja porkkanat ovat napakan kypsiä. Lisää kerma sekä tilli ja kuumenna. Lisää kalat lopuksi kuumaan nesteeseen. Lisää tilliä. Tarjoile tilliöljyn kanssa ja saaristolaisleivän kanssa.

Henriikka Fingerborg

Kalaliemi

ahvenien perkeet (selkäruoto, ruodot ja nahka)

1 sipuli

2 naattiporkkanaa

pienen purjon vihreä osa

1 tl tai maun mukaan suolaa

5 kokonaista mauste- tai valkopippuria

3 laakerinlehteä

tillin varsia

Puhdista kalanperkeet pyyhkimällä tai huuhtelemalla. Pese ja tarvittaessa kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa isohkoiksi paloiksi. Huuhtele halkaistu purjo ja viipaloi muutamaan osaan. Laita perkeet ja kasvikset 3 l kattilaan. Lisää vettä, kunnes ainekset peittyvät ja hieman päälle. Kuumenna kiehuvaksi, ja kuori kiehumisen alkuvaiheessa syntyvä vaahto pois.

Kun vaahtoa ei enää synny, lisää suola, laakerinlehdet ja pippurit. Anna kiehua hiljaa poreillen noin 30–45 minuuttia. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Anna liemen kiehua, kunnes jäljellä on noin puolet. Lisää suolaa tarvittaessa.

Tilliöljy

ruukku tilliä

2 dl rypsiöljyä

puolikkaan sitruunan mehu ja kuori

ripaus suolaa ja sokeria

Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella ja siivilöi öljy.