Moni pitää mätiä herkkujen herkkuna, ja pienikin määrä sitä nostaa annoksen aivan uudelle tasolle. Mäti sopii talven juhlakauteen, ja sillä on paikkansa niin itsenäisyyspäivän herkutteluissa kuin pikkujoulukaudella ja joulupöydässäkin.

Mäti on monikäyttöinen tuote, joka syödään sellaisenaan ja kuumentamatta. Sen parhaat kumppanit ovat smetana ja hienonnettu punasipuli, lisäksi makuja täydentämään sopii tilli.

Mäti, blinit ja smetana ovat klassinen yhdistelmä, joka maistuu kaikissa talvikauden juhlissa. Mäti sopii muun muassa kalalautaselle ja joulun kalapöytään, suolaisiin cocktail-paloihin sekä voileipäkakkujen ja piiraiden koristeeksi. Mätiä voi lisätä myös kala-annosten ja uuniperunoiden pinnalle, ja sen voi yhdistää myös rennosti sipseihin valmistamalla suosittua mätidippiä.

Eri kalalajien mädit eroavat toisistaan sekä maun, koostumuksen että ulkonäön osalta. Kirjolohen mäti on suurirakeista ja oranssipunaista, mateen ja muikun mätihelmet ovat pienimpiä. Mateenmäti on väriltään vaaleankeltaista ja muikunmäti oranssinkeltaista. Härkäsimpun mäti on melko suurirakeista ja harmaanvihreää. Siianmäti on melko kirkkaan oranssia. Merten musta kulta eli kaviaari on sammenmätiä.

Mätiä tarvitaan yleensä noin ruokalusikallinen per syöjä. Mätiä voi ostaa sekä pakastettuna että tuoreena. Tuoreena sitä myydään muun muassa isojen kauppojen palvelutiskeillä ja kalakaupoissa.

Pakastettu mäti tulee sulattaa jääkaapissa yön yli, ei esimeriksi kuumassa vesihauteessa.

Mäti on tuoretuote, joka säilyy jääkaapissa pari päivää. Säilyvyys kannattaa varmistaa palvelutiskiltä tai purkin kyljestä.

Kuhaa, sieniä & valkoviini-kermakastiketta

(neljälle)

4 kuhafileetä

suolaa ja mustapippuria myllystä

200 g siitakesieniä

voita paistamiseen

kourallinen basilikaa hienonnettuna (käytä myös varret)

2 dl kermajuustoa raastettuna

Mausta kuhafileet suolalla ja pippurilla.

Leikkaa siitakesienet viipaleiksi ja paista voissa kuumalla pannulla. Anna jäähtyä hetken. Lisää sienten sekaan hienonnettu basilika ja juustoraaste.

Lusikoi siitaketäytettä kalafileiden pinnalle ja käännä nyyteiksi. Nosta nyytit uunivuokaan.

Kypsennä kalanyyttejä miedolla lämmöllä 120-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Tarjoa valkoviini-kermakastikkeen kanssa.

Valkoviini-kermakastike

2 salottisipulia

2 rkl voita

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl kalalientä

2 dl kuohukermaa

1 rkl maissitärkkelystä

pilkottua ruohosipulia

koristeluun: mätiä

Hienonna salottisipulit ja kuullota voissa, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää viini ja keitä puoleen alkuperäisestä määrästä.

Lisää kalaliemi ja keitä jälleen puoleen. Lisää kerma ja keitä puoleen. Saosta kastike valkoviinitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Siivilöi, ja viimeistele ruohosipulilla.

Kokoa annokset ja viimeistele ne mädillä.

Mätihyytelö

(10–14 annosta)

4 liivatelehteä

3 rkl sitruunamehua

2 dl kuohukermaa

300 g mätiä

2 kovaksi keitettyä munaa

½ dl purjosilppua

3 rkl tillisilppua

ripaus valkopippuria

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 15 minuuttia. Purista vesi pois. Liuota liivatelehdet kuumaan sitruunamehuun. Vatkaa kerma vaahdoksi ja hienonna keitetyt munat haarukalla. Sekoita kaikki ainekset kermavaahtoon ja kaada seos pieneen rengasvuokaan tai annosastioihin. Anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia tai yön yli. Kumoa vadille ja tarjoa suoraan annoskupeista alkuruokana, esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai paahtoleivän kanssa.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)