Jo muinaiset roomalaiset rakastivat parsaa niin, että pitivät erityisiä parsalaivastoja, joiden tehtävänä oli rahdata tätä herkullista vihannesta Välimeren rannoilta Roomaan. Valkoista tankoparsaa saa nykyään lähes vuoden ympäri, mutta vihreän parsan sesonki alkaa kevään korvalla. Kyseessä on sama kasvi. Valkoinen parsa on korjattu nuorempana maan alta, vihreä maan päältä noin 15-senttisenä. Parsan nautiskelu on monille etenkin vapun juhlintaan kuuluva riitti.

Erittäin vähäkalorisessa parsassa on runsaasti kuituja, kaliumia ja foolihappoa. Lisäksi se sisältää P-vitamiinia, eli rutiinia, joka voimistaa verisuonia. Parsan syönnin voi tuntea vessakäynnillä vielä nenässäänkin. Joidenkin elimistö erittää parsan syömisen jälkeen virtsaan rikkipitoisia, voimakkaasti tuoksuvia aineita. Vaarattoman ”hajuhaitan” synty määräytyy geneettisesti, ja suurimmalta osalta ihmisistä tämä geeni siis puuttuu.

Parsan kypsennyksessä on monia koulukuntia. Keittäminen lienee yleisin tapa, joskin grillaamisellakin on kannattajansa. Keittämisessä hankalinta on saada eripaksuiset parsat kypsymään tasaisesti. Grillissä parsa tuppaa kuivumaan ja sitkistymään, ellei kiedo tankoja tukevasti pekoniin.

Kummankin kypsennystavan parhaat puolet yhdistyvät oheisessa reseptissä, jossa parsat ensin paistetaan nopeasti voissa ja kypsennetään uunissa herkullisiksi ja mehukkaiksi. Pekoni ei ole pakollinen seuralainen, mutta tuo mukavasti suolaisuutta.

Mehukasta uuniparsaa ja rapeaa pekonia

(kahdelle)

1 nippu tuoretta parsaa

1 pkt pekonia

voita

sormisuolaa

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen. Leikkaa parsojen juuresta paksuimmat pari senttiä pois. Voi olla, että ne eivät sovi paistinpannullekaan ilman tätä toimenpidettä. Viskaa kuumalle pannulle hyvä kimpale voita. Laske parsat vaahtoutuvaan voihin ja paista niitä hellästi käännellen jokunen minuutti niin, että ruskistuvat.

Nostele parsat uunipellille ja ripsottele päälle sormisuolaa herkällä otteella. Kypsennä parsoja uunissa viitisen minuuttia.

Kuivaa paistinpannu talouspaperilla. Kuumenna reilusti ja ruskista pekonisiivuja molemmin puolin muutama minuutti. Nostele pekonit lautasen päälle levitetyn talouspaperin päälle valumaan ja rapeutumaan.

Syö parsat ja pekoni lämpiminä. Kyydittäjäksi sopii kuiva, sopivan ruohikkoinen valkoviini.

Lähde: http://hellasoturi.blogspot.fi