Elokuussa avatulla Kupittaan Citymarketin sushi-pisteellä käy vilinä aamusta iltaan, kun paikan päällä näperretään nigirejä ja muita sushilaatuja puoli yhdestätoista iltakahdeksaan asti. Kaupan sushivalikoimasta löytyy tällä hetkellä lähes 30 eri vaihtoehtoa.

Kupittaan Citymarketin toimitusjohtajan, kauppias Hannu Aaltosen mukaan sushi-piste on otettu hyvin vastaan ja kasvisvaihtoehdoillekin riittää kysyntää.

– Uusi sushi-piste on saanut todella hyvää palautetta ja pyrimme vastaamaan kysyntään monipuolisella valikoimalla. Esimerkiksi vegeä on toivottu lisättävän nykyisestä noin viidestä vaihtoehdosta, Aaltonen toteaa.

Sushi-piste oli yli puolen vuoden projekti, jota inspiroi kaupan kovaa vauhtia muuttuva asiakasrakenne. Aaltonen kertoo erityisesti nuorten asiakkaiden määrän lisääntyneen huomattavasti toukokuusta, jolloin kaupan aukioloaika laajentui ympärivuorokautiseksi.

Sushi-pistettä varten tehtiin laitehankintoja Japanista asti.

– Nopeasti syötävän ja mukaan otettavan ruoan suosio on selvästi kasvussa, ja sushi on ehdottomasti yksi suurimmista ruokatrendeistä. Myös kaupan ja ravintolan raja hälvenee koko ajan, minkä takia meiltäkin löytyy myös vietnamilainen ravintola, smoothie-baari, kotikeittiö ja leipomo, Aaltonen luettelee.

Kupittaan Citymarketin sushi-pisteeksi päätyi pitkän harkinnan jälkeen buffet, mutta myös valmiiksi pakattuja annoksia harkittiin. Aaltonen perustelee buffetin valitsemista siten, että pitää tärkeänä antaa asiakkaiden valita. Hän on todennut päätöksen oikeaksi huomatessaan, että jotkut saattavat ottaa sushi-pisteeltä mukaan vain kahta lajia.

– Valmistamme sushia tiskille sitä mukaan mitä menee milloinkin. Hyvä riisi on sushin tärkein ainesosa, joten se tulee meille Japanista asti. Hoidamme täällä Kupittaalla sen pesemisen, keittämisen ja maustamisen.

Aaltosen mielestä on harhaluulo, että sushi tulisi syödä kylmänä. Hän pitää sen tarjoilemista ihanteellisena noin viidentoista asteen lämpötilassa, minkä takia vaihtoehto muutaman asteen kylmähyllyssä tarjottavista pakkauksista karsiutui pois Kupittaalla.

Buffetista löytyvät muoviset take away -pakkaukset ovat kuitenkin saaneet kritiikkiä. Aaltonen kertoo tavoitteena olevan vaikeasti kierrätettävän muovin vähentäminen.

– Olemme neuvotelleet biohajoavista rasioista, mutta emme ole löytäneet vaihtoehtoa, joka ei jättäisi astian pinnasta makua tuotteeseen. Sitä emme halua, mutta kokeilemme eri vaihtoehtoja löytääksemme ympäristöystävällisemmän vaihtoehdon, Aaltonen vakuuttaa.

Sushi-pisteellä huolehditaan kontaminaatioriskistä siten, että asiakkaat palauttavat käyttämänsä pihdit pesuun linjaston päädyssä. Aaltonen kehuu pisteellä työskentelevää henkilökuntaa asiantuntevaksi.

– Sushi-pisteellä työskentelee henkilökuntaa kotoisin niin Thaimaasta kuin Liedosta. Monet ovat pitkän ajan harrastajia ja todella näppäriä käsistään. On tärkeää, että voimme tarjota asiakkaille koko ajan jotain uutta, Aaltonen päättää.

Saana Sjöblom-Hasselblatt