Punajuurisesonki alkaa olla käsillä, kuten tämän vuoden sadonkorjuun rypäleet Weingut Lebenshilfen työntekijöillä. Tämä Saksan Bad Dürkheimissa sijaitseva viinitila tarjoaa työllistymis- ja kuntoutumismahdollisuuksia kehitysvammaisille ja mielenterveysongelmaisille. Weingut Lebenshilfe ei siis ole perinteisestä linjasta poiketen perhetila, vaan osa suuren sydämen projektia, jonka annin taso vakuuttaa myös maullaan.

Alkon tilausvalikoimasta punajuuripruuviin valittu Lebenshilfe Spätburgunder 2017 on tasapainoinen ja elegantti esitys Pinot Noiria tarkoittavan lajikkeen potentiaalista. Luomutuotettu ja vegaaneillekin sopiva viini ammentaa Pfalzin savi-kalkkikivisestä maaperästä herkullista suolaa makuun, joka on kulinaarinen jo ilman ruokaa.

Punaviini ei tyypillisesti sovi sitruunaisen ”mätidipin” eli Caviart-merilevämädistä tehtyjen alkupalojen kylkeen, mutta tämä keveä ja aromikkaan karpaloinen viini venyy lähes mihin vaan. Varmasti siis myös makeaan punajuureen. Tulisuutta ei vieno orvokki ja hento paahteisuus silti kestä.

Viinistä puolet on jo hekumoiden juotu ennen pääruokaa, joka on punajuuri-vuohenjuustorisotto kotimaiseen spelttiin tehtynä. Se on ekologisempi ja maultaan ”lihaisampi” valinta kuin Arborio-riisi, mutta kypsyy hitaammin. Purutuntuma ei haittaa tämän spätburgunderin kanssa, josta liraus on päätynyt myös pannulle.

Punajuuren makeus ja vuohenjuuston suolaisuus toimivat uskomattoman hyvin tälle monitoimirypäleelle, mikä ei toisaalta yllätä. Ehkä vielä parempi ja raikastavampi yhdistelmä risotolle olisi samaisesta Spätburgunderista eli Pinot Noirista tehty Pfalzin mineraalinen roseviini, mutta punaviinin kaipaajille tämä on yliveto valinta.

Samainen viini toimii varmasti hyvin muidenkin syksyisten juuresruokien ja juustojen, sienten ja pienriistan kyytipoikana. Villi kokeilija grillaa ryynärin laavulla tätä viiniä nauttien.

Vuosikerta 2017 vaihtunee kohta seuraavaan, joten tilauksessa kannattaa olla nopea. En silti usko hetkeäkään, etteivätkö seuraavat vuosikerrat pääsisi samalle tasolle tai jopa yli. Viinitilan rypäleistä miltei kaikki poimitaan käsin, ja maestroina toimivat viinintuotannosta vastaava Gabriel Huber ja pääviinintekijä Marleen Müller.

Weingut Lebenshilfen henkilökuntaan kuuluu kuusi viiniammattilaista ja 45 työllistettyä. Viinit valmistetaan niiden ja viljelijöiden luonnetta kuunnellen, ajan kanssa vailla ohjekirjaa. Ne saavat myös usein käydä spontaanisti ilman lisättyä hiivaa ja olla vuosikerralleen tyypillisiä.

Alkon tilausvalikoimasta löytyy tällä hetkellä myös kolme Lebenshilfen valkoviiniä. Tämän viinitilan viinit sopivat takuulla yksilöllisyyttä arvostaville, ja mallia konseptista voisi varmasti hyödyntää eri aloilla myös Suomessa. Lebenshilfen toimintaan Pfalzissa kuuluvat myös puutarha, metallipaja ja puuverstas, joissa työskentelee yli tuhat ihmistä.

Lebenshilfe Spätburgunder 2017

Valmistusmaa: Saksa

Hinta: 20,98 euroa / 0,75 l

Rypäle: Spätburgunder

Alkon tilausvalikoima

Eveliina Portnoj