Chaîne des Rôtisseurs Turku ry palkitsee vuoden 2021 Turun alueen parhaan kokin ja salityöntekijän. Neljättä kertaa jaettavan Haarukka-palkinnon saavat ravintola Rosterin Eeva Hongisto ja ravintola

Suomalaisen Pohjan Anu Kaisti.

Chaîne des Rôtisseurs Turku ry haluaa tukea Turun alueen ruokakulttuuria ja nostaa esiin paikallisia osaavia kokkeja ja salipuolen työntekijöitä palkitsemalla heidät, joka toinen vuosi Haarukka-palkinnolla.

Palkinto jaetaan Turun Ruoka- ja viinimessuilla lauantaina 2. lokakuuta kello 14.

– Valinta ei ollut helppo, sillä kovatasoisia osaajia on todella paljon. Nämä kaksi nimeä nousivat kuitenkin yli muiden. Molemmat ravintola-alan konkareina ja todellisina oman alansa huippuosaajina luonnehtii Turun voutikunnan aluevouti Riitta Hirvonen.

Turun alueen parhaana kokkina palkitaan ravintola Rosterissa keittiöpäällikkönä työskentelevä Eeva Hongisto. Roster avautui Turkuun vuonna 2017. Roster on Kari Aihisen ja Olli Kolun yhteisesti omistama ravintola & baari Maaherran Makasiinissa Tuomiokirkon kupeessa.

34-vuotias Hongisto on valmistunut Helsingissä ravintolakoulu Perhosta keväällä 2009. Hän on työskennellyt pääosin Helsingissä muun muassa Savoyssa, Elitessä, Strindbergilla ja ravintola NJK:lla. Työhistoriasta löytyy niin fine diningia, casualia kuin banquettia. Hongisto asui kaksi vuotta Roomassa, jossa työskenteli Grand Hotel Via Venetossa pastry-kokkina ja Suomen suurlähetystössä tarvittaessa sekä kokin että tarjoilijan tehtävissä.

Turkuun Hongisto muutti vuonna 2017 avaamaan Rosteria, jossa hän toimi alkuun keittiömestarina ja johtaa nykyään Rosterin keittiön ruokatuotantoa keittiöpäällikkönä.

Kokkina palkittava Eeva Hongisto hoitaa tehtävää, joka on jo 1248 perustetun Chaîne des Rôtisseurs -järjestön perustamisen perimmäinen tarkoitus; nuorten ammattilaisten tietojen ja taitojen kehittäminen.

Hongisto on valmentanut ansiokkaasti Suomen Nuori Kokki-kisan osallistujia Arttu Parviaista, Maija Kyyröstä ja Vilja Vallirantaa.

Hongisto osallistui myös itse, aikanaan Top Chef -kilpailuun vuonna 2013. Hongisto on Turun voutikunnan jäsen arvolla Chef Rôtisseur.

Nuorten kokkien kansainvälinen kilpailu pidetään Pariisissa syyskuun 25., jossa ovat mukana vuosien 2019 ja 2020 voittajat. Hongisto lähtee kilpailuun mukaan Vallirannan valmentajana.

Turun alueen vuoden parhaana salityöntekijänä palkitaan ravintola Suomalaisen Pohjan salissa työskentelevä Anu Kaisti. Suomalainen Pohja on ravintola, joka toimii Suomalainen Pohja ry:n talossa yhdistyksen klubiravintolana. Pohja on avoin kaikille kävijöille. Suomalaisen Pohjan ravintoloitsijana on keittiömestari Jani Hellström. Ravintola tarjoaa modernia klassista ruokaa.

Kaisti on ollut monenlaisissa tehtävissä eri ravintoloissa jo kouluttautuessaan esimieheksi Turussa vuosina 1994–98. Hän on hankkinut työkokemusta sekä Suomesta että ulkomailta tarjoilijana ja esimiehenä. Kaistilla on myös pitkä kokemus asiakaspalvelusta kaupan alalla, jossa vierähti 15 vuotta. Vuonna 2016 hän palasi kokoaikaisesti takaisin ravintolatyöhön ja ravintola Suomalaisen Pohjan palvelukseen.

Kaisti kuuluu Turun voutikuntaan arvolla Chef de Table.

Chaîne des Rôtisseurs kilpi on järjestön korkein tunnustus. Ravintola Roster ja ravintola Suomalainen Pohja ovat molemmat saaneet hyvän palvelun ja korkealaatuisen ruokansa ansiosta Chaîne des Rôtisseurs järjestön pronssisen kilven merkiksi ravintolansa tasosta. Järjestön kilpi voidaan myöntää tiettyjen kriteerien perusteella sekä ravintoloille, että laadukkaille myymälöille.

Haarukka on saapunut Suomeen aikoinaan Turun ja Turun Linnan kautta, ja Chaîne des Rôtisseurs Turku ry:n jakama haarukka on kopio ensimmäisestä suomalaisesta haarukasta. Turun Ruoka- ja viinimessut,

on vuoden tärkein ruoka-alan tapahtuma Turun alueella, joten se on täydellinen hetki luovuttaa palkinto.

Haarukka-palkinto luovutetaan messuilla joka toinen vuosi ja palkittavia on aina kaksi. Ensimmäistä kertaa palkinto jaettiin vuonna 2015, silloin palkittiin ravintola Mamin Sari Espola (salityöntekijä) ja ravintola Smörin Jarno Seppä (kokki). Vuonna 2017 palkittiin ravintola Kaskiksen Simo Raisio (kokki) ja ravintola Salon Seurahuoneen Laura-Maria Laaksonen (salityöntekijä).

Vuonna 2019 palkinnon saivat ravintola Rosterin Arttu Parviainen (kokki) ja ravintola Bassin Marjo Heinonen (salityöntekijä).

Chaîne des Rôtisseurs on maailman suurin ja vanhin, vuonna 1248 perustettu gastronominen järjestö, joka toimii yli 80 maassa. Sen toiminnan tavoitteena on edistää alan ammattilaisten ja harrastajien yhteistyötä sekä, vaalia ja edistää kansallista ruokakulttuuria. Järjestön toiminta Suomessa on jakaantunut alueellisiin voutikuntiin. Turun voutikunta on Suomen kolmanneksi suurin Helsingin ja Tampereen jälkeen, ja siinä on noin 280 jäsentä. Turun voutikuntaa johtaa aluevouti Riitta Hirvonen.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)