Teinin raakakypsytyskaappi on lajissaan Turun ensimmäinen

Petri Tauriainen sai ensimmäiset lihat Teinin raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Petri Tauriainen sai ensimmäiset lihat Teinin raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Kuva: Ilkka Lappi

Ravintola Teinin keittiömestari Petri Tauriainen innostui dry aged, eli raakakypsytetystä, lihasta pari vuotta sitten. Siitä lähtien hän on haaveillut, että saisi hyödynnettyä raakakypsytystä enemmän omassa työssään. Se hetki koitti tämän vuoden alussa, kun Teiniin hankittiin raakakypsytyskaappi.

– Raakakypsytyskaapin ideana on tehdä lihasta erityisen mureaa. Liha saavuttaa kaapissa parhaan mahdollisen mureuden 28 päivässä, Tauriainen kertoo.

Aiemmin raakakypsytettyä lihaa on Turussa saanut kotikäyttöön muun muassa kauppahallista, mutta ravintoloiden omana tuotteena raakakypsytetty liha on harvinaisempaa.

– Suomessa on muutama dry aged -lihaa tarjoileva ravintola esimerkiksi Helsingissä ja Tampereella. Tietääkseni tämä on ensimmäinen Turussa ravintolakäytössä oleva raakakypsytyskaappi, Tauriainen sanoo.

Raakakypsytyskaapin toimintaperiaate on suhteellisen yksinkertainen. Lihan annetaan olla kaapissa kuukausi. Kaapin sisällä lämpötila on noin asteen plussalla. Kuukauden aikana lihassa tapahtuu kemiallinen prosessi, joka antaa lihalle mureutta.

Mureutuminen perustuu siihen, että lihassolujen välinen kollageeni alkaa hajota ja ajan saatossa jäljelle jää vain pehmeä proteiini. Kaapissa lihasta haihtuu myös kosteutta, minkä vuoksi raakakypsytetty liha on väriltään hieman tavallista vakuumipakattua lihaa tummempaa.

Kokin näkökulmasta ei ole suurta merkitystä, onko ruuaksi valmistettava liha raakakypsytettyä vai ei.

– Lihalle tulee raakakypsytyskaapissa pieni kova pintakerros. Kun liha otetaan ulos kaapista, pintakerros leikataan irti ja sen jälkeen liha valmistetaan normaaliin tapaan ruoka-annokseksi, Tauriainen kertoo.

Aivan mitä tahansa lihaa raakakypsytyskaappiin ei kannata laittaa. Lihan tulee olla tuoretta. Hyvin raakakypsytyskaappiin soveltuvan lihan tulee olla myös rasvapitoista. Rasvapitoisuus sekä kaapissa muodostuva kova pintakerros suojaavat lihaa maun kehittyessä.

Erityisesti naudanliha soveltuu hyvin raakakypsytyskaappiin.

Menetelmä nostaa hieman valmiin annoksen hintaa, mutta ero ei-raakakypsytettyyn lihaan ei ole valtava.

– Ero on muutaman euron per annos. Jos meillä on aiemmin ollut entrecôte 27 euroa, dry aged entrecôten hinta on kolmenkymmenen euron tuntumassa.

Ensimmäiset lihat laitettiin Teinin 300 kiloa vetävään raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Ensimmäinen erä lihaa valmistui maaliskuun alussa. Teinin listalle dry aged -annoksia on tarkoitus saada kevään aikana.

– Alkuun tuomme tarjolle dry aged härän entrecôte-pihviä. Tarkoitus on myös vähän myöhemmin saada esimerkiksi dry-aged härän selkää listalle, Tauriainen kertoo.

Ilkka Lappi

Enemmistön mielestä perusoikeudet toteutuvat riittävästi

Suomessa koetaan kaikkien perusoikeuksien ja vapauksien toteutuvan ainakin jokseenkin riittävästi. Kärkeen kohoaa kokoontumisvapaus, jonka valtaosa (86 %) katsoo toteutuvan täysin tai jokseenkin riittävästi, käy ilmi KAKS – Kunnallisalan kehittämissäätiön tutkimuksesta.

Syanobakteerit tuottamaan liuottimia, polttoaineita ja muovien raaka-aineita?

Verónica Carbonell González.

Kilpailukykyisten bioteknologian sovellusten kehittäminen vaatii tuotantosysteemiltä sekä tehokkuutta, säädeltävyyttä että geneettistä vakautta. Verónica Carbonell González selvitti Turun yliopistoon tekemässään väitöstutkimuksessa, miten haihtuvien hiilivety-yhdisteiden tuottoa bakteerisoluissa voitaisiin tehostaa.

Pikainen pakkopalautus ässäfaneille

Ässien faneja Turkuhallissa.

Eduskuntavaalien alla piisaa puhetta muukalaisista. Mutta pitäisikö meidän katsoa joskus hieman lähemmäksi, ehkä jopa peiliin? Erityisesti olisi syytä kiinnittää nyt huomionsa tiettyyn kansanryhmään: potuihin, porilaisiin Turkuun tunkeutujiin.

Perussuomalaisten puheenjohtaja Jussi Halla-aho vierailee Varsinais-Suomessa

Perussuomalaisten puheenjohtaja Jussi Halla-aho vierailee Varsinais-Suomessa viikonloppuna 23.-24. maaliskuuta.

Kulutusluotot ja pikalainat kasvattavat ulosoton asiamääriä

Ulosottoon saapui vuonna 2018 noin 3,4 miljoonaa asiaa, mikä on noin 2,5 prosenttia enemmän kuin edellisvuonna. Eri velallisia ulosotossa oli vuonna 2018 noin 577 000, lisäystä edellisvuoteen oli 3,4 prosenttia. Velallisista luonnollisia henkilöitä oli valtaosa, noin 519 000, ja yrityksiä ja yhteisöjä noin 58 000.

Turkulaiskuski huristeli 140 kilometrin tuntinopeutta ysitiellä alueella, jossa nopeusrajoituksena on 80 kilometriä tunnissa

Turkulainen noin 35-vuotias nainen ajoi keskiviikko-aamuna noin kello 7.30 Aurassa ysitiellä pidemmän matkaa noin 140 kilometrin tuntinopeutta alueella, jossa nopeusrajoituksena on 80 kilometriä tunnissa.

SDP:n Rönnholm vaatii laajaa kansallista työhyvinvoinnin ohjelmaa

Antton Rönnholm.

SDP:n puoluesihteeri Antton Rönnholm vaatii seuraavalta hallitukselta tekoja työhyvinvoinnin edistämiseksi. Mielenterveyshäiriöt ovat jo suurin peruste jäädä työkyvyttömyyseläkkeelle.

Varissuolla kaadetaan tänään puita

Puita kaadetaan Turun Varissuon kaupunginosassa Varissuonkentällä ja Karvataskunpuiston leikkipaikalla. Kaadettavat puut poistetaan Varissuonkentän liikuntapaikkojen ja oleskelualueen sekä Karvataskunpuiston tulevan peruskorjauksen valmistelevina töinä.

VR maksoi valtiolle osinkoa sata miljoonaa euroa

VR-Yhtymä Oy:n tänään Helsingissä pidetty yhtiökokous on vahvistanut yhtiön vuoden 2018 tilinpäätöksen. Yhtiökokous päätti hallituksen esityksestä, että vuodelta 2018 jaetaan osinkoa sata miljoonaa euroa. Osinko maksetaan Suomen valtiolle.

Urheilu

Turun Uimareiden vesipallonaiset runkosarjan voittoon

Turun Uimarit oli jälleen naisten vesipaollilun SM-runkosarjan ykkönen.

Naisten vesipallon SM-runkosarja saatiin päätökseen viikonloppuna. Runkosarjan voiton vei jo neljännen kerran peräkkäin Turun Uimarit vahvan alkukauden siivittämänä. Joukkue koki ainoat tappiot sarjassa viime vuoden finaalivastustajalleen ja kauden etukäteisasetelmissakin vahvimmaksi arvioidulle Uinti Tampereelle. Joukkueet kohtasivat toisensa neljä kertaa ja TU:n ja UiTa:n keskinäisten otteluiden voitot menivät tasan 2–2.

FC Inter perusti vähävaraisten perheiden junioreille tukirahaston

Timo Furuholm lupasi lahjoittaa pistebonusrahansa juniorien tukirahastoon.

FC Inter on perustanut oman tukirahaston heikoimmassa taloudellisessa asemassa olevien lasten ja nuorten jalkapalloharrastuksen tukemiseksi. Rahasto jakaa vuosittain haettavien stipendien kautta avustusta niille seuran junioreille, joiden perheillä on vaikeuksia harrastusmaksujen kanssa. Seurassa on tällä hetkellä noin 500 junioripelaajaa.

Puukkokatsomo: Katsojapula haasteena

Toiseksi korkein runkosarjan katsojakeskiarvo oli TPS:llä, vajaat 5 500 katsojaa.

Jääkiekon Liigalla on käsillä tärkeä kevät. Suomen ykköslajin korkeimmalla sarjatasolla riittää pohdittavaa, sillä päättyneen runkosarjan katsojamäärät eivät valtakunnallisella tasolla mairittele. Kaudella 2018–19 koko Liigan katsojakeskiarvo oli 4 232 katsojaa.

Paavo Nurmi Gamesissa jaossa Tokion olympiapaikat

Wilma Murto ja monet muut suomalaishuiput saavat venyä parhaimpaansa, jotta Tokion olympialaisten tulosrajat saavutetaan.

Kansainvälinen yleisurheiluliitto IAAF julkisti maaliskuun alulla tulosrajat, joilla urheilijat lunastavat paikkansa Tokion 2020 olympialaisiin. Suomalaisittain tulosrajat ovat kovat ja oletettavasti vain muutama urheilija pääsee rajan rikkomalla olympialaisiin.

Inter kohtaa puolivälierissä VPS:n Kupittaalla

Jalkapalloilun Suomen Cupin puolivälierävaiheen otteluparit arvottiin tiistaina. Inter, joka on Cupin hallitseva mestari, saa kotiottelussa vastaansa Vaasan Palloseuran. Ottelu pelataan lauantaina 30. maaliskuuta kello 15 kentällä Kupittaa 5.

Seppo Paju kolmonen frisbeegolfin Disc Golf Pro Tourin osakilpailussa Yhdysvalloissa

Seppo Paju.

Vuoden miespelaajaksi Euroopassa valittu lietolainen Seppo Paju sijoittui kolmanneksi frisbeegolfin Disc Golf Pro Tourin osakilpailussa Teksasissa Yhdysvalloissa. Pajun sijoitus sivuaa parasta suomalaistulosta Disc Golf Pro Tourilla.

Täysosuma
Ei mikään viivelähtö.
Ei mikään viivelähtö.
Oli kovat alennusprosentit, kun kärryillekin tuli kiire.
Oli kovat alennusprosentit, kun kärryillekin tuli kiire.
Siitä prinssistä tulin kysymään...
Siitä prinssistä tulin kysymään...
Lepuuttaahan tälläkin.
Lepuuttaahan tälläkin.
Jaa ei? No mitäs mä näillä suksilla sitte teen?
Jaa ei? No mitäs mä näillä suksilla sitte teen?
On niin kuuma toukokuu, että meni sateenkaarikin soiroksi.
On niin kuuma toukokuu, että meni sateenkaarikin soiroksi.
Just nyt ei tarvitse palvella, kiitos.
Just nyt ei tarvitse palvella, kiitos.
Huh huh, tämäkin vielä!
Huh huh, tämäkin vielä!
Huomaahan tuon tyhmempikin.
Huomaahan tuon tyhmempikin.
Mitäköhän vakuutusyhtiö tuumii, jos ajaa autolla merimiinaan?
Mitäköhän vakuutusyhtiö tuumii, jos ajaa autolla merimiinaan?