Arkean ruokapalveluissa pilotoitiin syksyn aikana reaaliaikaista satokausidataa ruokalistasuunnittelussa. Pilotti tehtiin yhdessä ICT-palveluyritys CGI:n ja Luonnonvarakeskuksen kanssa. Hankkeen tavoitteena oli saada kotimaiset satokauden tuotteet paremmin hyödynnettyä ja pienennettyä pelloille jäävää ruokahävikkiä. Satokausidatan hyödyntäminen toi Arkealle vastuullisuuspalkinnon 23. tammikuuta Finlandia-talolla järjestetyssä Ratkaisu20-seminaarissa.

Syksyllä alkaneessa pilotissa varsinaissuomalaisten maanviljelijöiden ilmoittamat satotiedot välittyivät Arkean ruokapalveluihin CGI:n Aromi-sovelluksen välityksellä. Luonnonvarakeskus on EU-rahoitetun Circwaste-hankkeen puitteissa ollut mukana kehittämässä sovellusta, jonka avulla maanviljelijät voivat jakaa arvionsa tuotteiden kypsymisajoista sekä tulevan sadon määrästä reaaliajassa. Nämä satokausitiedot vietiin Aromiin, mikä puolestaan ohjasi Arkean ruokalistasuunnittelua. Pilotti käynnistyi syksyllä 2019 ja sitä jatketaan alkavalla satokaudella. Tähän mennessä kokemukset Arkeassa ovat olleet positiivisia.

– Valmistamme päivässä kymmeniä tuhansia aterioita, joten satokauden hyödyntämisellä on todella merkitystä. Aromin satokausiominaisuus auttaa suunnittelemaan ruokalistat niin, että sadon anti pystytään hyödyntämään mahdollisimman hyvin ja hävikin määrä pienenee pelloilla, kertoo Arkean palvelujohtaja Sanna Malaska.

Satokausidatasta on hyötyä ruokalistojen suunnittelussa ja se lisää kotimaisten tuotteiden käyttöä Arkean ruokapalveluissa. Arkeassa nähtäisiin hyvänä, jos ohjelma jatkossa myös ehdottaisi satokauteen sopivia reseptejä, jolloin ruokalistojen suunnittelu ja aterioiden tuottaminen huomioivat entistä paremmin satokauden.

– Näen tässä paljon mahdollisuuksia, kun mukaan saadaan laajempi valikoima raaka-aineita. Kaiken kaikkiaan satokausikalenteri on sovelluksen avulla helpompi ruokalistasuunnittelussa ottaa huomioon, Malaska lisää.

Aamuset-kaupunkimedia (AKM)