Teinin raakakypsytyskaappi on lajissaan Turun ensimmäinen

Petri Tauriainen sai ensimmäiset lihat Teinin raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Petri Tauriainen sai ensimmäiset lihat Teinin raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Kuva: Ilkka Lappi

Ravintola Teinin keittiömestari Petri Tauriainen innostui dry aged, eli raakakypsytetystä, lihasta pari vuotta sitten. Siitä lähtien hän on haaveillut, että saisi hyödynnettyä raakakypsytystä enemmän omassa työssään. Se hetki koitti tämän vuoden alussa, kun Teiniin hankittiin raakakypsytyskaappi.

– Raakakypsytyskaapin ideana on tehdä lihasta erityisen mureaa. Liha saavuttaa kaapissa parhaan mahdollisen mureuden 28 päivässä, Tauriainen kertoo.

Aiemmin raakakypsytettyä lihaa on Turussa saanut kotikäyttöön muun muassa kauppahallista, mutta ravintoloiden omana tuotteena raakakypsytetty liha on harvinaisempaa.

– Suomessa on muutama dry aged -lihaa tarjoileva ravintola esimerkiksi Helsingissä ja Tampereella. Tietääkseni tämä on ensimmäinen Turussa ravintolakäytössä oleva raakakypsytyskaappi, Tauriainen sanoo.

Raakakypsytyskaapin toimintaperiaate on suhteellisen yksinkertainen. Lihan annetaan olla kaapissa kuukausi. Kaapin sisällä lämpötila on noin asteen plussalla. Kuukauden aikana lihassa tapahtuu kemiallinen prosessi, joka antaa lihalle mureutta.

Mureutuminen perustuu siihen, että lihassolujen välinen kollageeni alkaa hajota ja ajan saatossa jäljelle jää vain pehmeä proteiini. Kaapissa lihasta haihtuu myös kosteutta, minkä vuoksi raakakypsytetty liha on väriltään hieman tavallista vakuumipakattua lihaa tummempaa.

Kokin näkökulmasta ei ole suurta merkitystä, onko ruuaksi valmistettava liha raakakypsytettyä vai ei.

– Lihalle tulee raakakypsytyskaapissa pieni kova pintakerros. Kun liha otetaan ulos kaapista, pintakerros leikataan irti ja sen jälkeen liha valmistetaan normaaliin tapaan ruoka-annokseksi, Tauriainen kertoo.

Aivan mitä tahansa lihaa raakakypsytyskaappiin ei kannata laittaa. Lihan tulee olla tuoretta. Hyvin raakakypsytyskaappiin soveltuvan lihan tulee olla myös rasvapitoista. Rasvapitoisuus sekä kaapissa muodostuva kova pintakerros suojaavat lihaa maun kehittyessä.

Erityisesti naudanliha soveltuu hyvin raakakypsytyskaappiin.

Menetelmä nostaa hieman valmiin annoksen hintaa, mutta ero ei-raakakypsytettyyn lihaan ei ole valtava.

– Ero on muutaman euron per annos. Jos meillä on aiemmin ollut entrecôte 27 euroa, dry aged entrecôten hinta on kolmenkymmenen euron tuntumassa.

Ensimmäiset lihat laitettiin Teinin 300 kiloa vetävään raakakypsytyskaappiin helmikuun alkupuolella. Ensimmäinen erä lihaa valmistui maaliskuun alussa. Teinin listalle dry aged -annoksia on tarkoitus saada kevään aikana.

– Alkuun tuomme tarjolle dry aged härän entrecôte-pihviä. Tarkoitus on myös vähän myöhemmin saada esimerkiksi dry-aged härän selkää listalle, Tauriainen kertoo.

Ilkka Lappi

Kiinteistöliitto: Asunto-osakeyhtiöiden perusparannuslainojen valtiontakausjärjestelmä kuntoon

Kiinteistöliitto kiirehtii uudistuksia asunto-osakeyhtiöiden perusparannuksia varten myönnettäviin valtiontakauksiin. Esimerkiksi takausmaksu tulisi alentaa kahdesta prosentista yhteen prosenttiin takauslainan pääomasta. Vakuusriskiarvioinnissa tulisi käyttää arviota tuettavan asunto-osakeyhtiön asuntojen käyvästä arvosta peruskorjauksen jälkeen, ei ennen korjauksia.

Pääkirjaston nuortenosasto Stoori järjestää taas yökirjastotapahtuman nuorille

Emilia Mattila (vas.) ja Kaneli Hautala ottivat ilon irti yöstä kirjastossa viime vuonna.

Viime vuonna ensimmäistä kertaa Turussa nuorille järjestetty koko yön kestävä yökirjastotapahtuma saa jatkoa perjantaina 29. marraskuuta pääkirjastossa. Ennakkokiinnostus tapahtumaa kohtaan on ollut suurta.

Pieni määrä esitäytettyjä Avonex-ruiskuja vedetään pois markkinoilta

Biogen Finland Oy vetää Suomessa markkinoilta pois kaksi erää MS-taudin hoidossa käytettävää Avonex 30 mikrog/0,5 ml esitäytettyä ruiskua (interferoni beeta-1a), tiedottaa Lääkealan turvallisuus- ja kehittämiskeskus Fimea. Valmistusvaiheessa on valmisteen steriiliys vaarantunut osassa ruiskuja. Erien poisveto ei vaikuta lääkkeen saatavuuteen.

Paula Koivuniemi konsertoi TuTon junnujen hyväksi

Paula Koivuniemi.

Paula Koivuniemen viimeinen tämän syksyn oma konserttitalokonsertti nähdään Turussa. Tarjolla on iskelmää pitkän uran tehneen laulajattaren musiikin ystäville. Koivuniemen konsertti järjestetään Turun konserttitalossa perjantaina 25. lokakuuta kello 19.

Raision Kirjastotalo suljettu perjantaina 1. marraskuuta

Raision kirjasto.

Raision Kirjastotalo on kokonaan suljettu perjantaina 1. marraskuuta henkilökunnan koulutuspäivän takia. Myös nuoriso- ja liikuntapalveluiden tilat ovat kiinni.

Filharmonisen orkesterin kamarimusiikkikonsertti Villa Marjaniemessä

Musiikin ystäville on tarjolla Turun filharmonisen orkesterin kamarimusiikkikonsertti Villa Marjaniemessä sunnuntaina 20. lokakuuta kello 15.

Keskusrikospoliisi tutkinut laajaa rahoitusyhtiöihin kohdistunutta petoskokonaisuutta, vahingot noin 725 000 euroa

Keskusrikospoliisi on tutkinut laajaa kansainvälistä petosrikoskokonaisuutta, jossa useita Suomessa toimivia rahoitusyhtiöitä ja yhtä kansainvälistä luottokorttiyhtiötä on erehdytetty myöntämään lainoja ja luottokortteja yli 40 henkilölle ja usealle petollisesti perustetulle suomalaiselle yhtiölle. Asianomistajille aiheutuneet vahingot ovat olleet tutkittavassa kokonaisuudessa yhteensä noin 725 000 euroa.

Kysely: Yrittäjät valmiita työllistämään enemmän

Yrittäjät ovat valmiit työllistämään enemmän, jos työmarkkinoita uudistetaan rohkeasti. Yrittäjät kertovat työllistävänsä enemmän, jos irtisanominen olisi mikroyrityksissä helpompaa (46 %), työehdoista voisi sopia enemmän paikallisesti (39 %) ja pk-yrityksillä olisi vähemmän normeja (35 %). Tiedot ilmenevät Yrittäjägallupista. Suomen Yrittäjien liittokokous vaatiikin vaikuttavia uudistuksia työmarkkinoille.

Eurojackpotista kolme lähes 500 000 euron voittoa Suomeen, potti nousi noin 51 miljoonaan euroon

Eurojackpotista ei löytynyt kierroksella 42/2019 täysosumia, joten ensi viikolla potissa on noin 51 miljoonaa euroa. Suomesta löytyi kuitenkin kolme 5+1-tulosta, joilla voitti noin 495 000 euroa.

Mielenilmaus sotaa vastaan sulkee katuja keskustan alueella lauantaina

Mielenilmaus sotaa vastaan alkaa Vanhalla Suurtorilla lauantaina kello 13. Mielenilmaisuun liittyvä kulkue lähtee liikkeelle Vanhalta Suurtorilta kello 13.30.

Kansa luottaa eniten urheilun ja kulttuurin asiasisältöihin mediassa

Valtaosa kansalaisista luottaa erittäin tai melko paljon urheilua (78 %), kulttuuria (70 %), tiedettä (67 %), taloutta (60 %) ja ulkomaita (58 %) käsitteleviin sisältöihin medioissa. Näihin ei kohdennu juurikaan epäluottamusta, joka vaihtelee urheilun neljästä prosentista talouden ja ulkomaiden 10 prosenttiin, käy ilmi KAKS – Kunnallisalan kehittämissäätiön teettämästä kyselystä. (KAIKKI KUVIOT LIITTEENÄ)

Valtuustoaloite: Paperittomien terveydenhuoltopalveluita laajennettava

Paperittomien määrä Turussa kasvaa. Paperittomien määrän kasvu ei ole uusi asia, vaan se on seurausta lakimuutoksista joita on tehty edellisellä hallituskaudella, arvioi Turun kaupunginvaltuuston varavaltuutettu Mari Kousa-Kuusisto (vihr.).

Metsäsektori edelleen biotalouden merkittävin toimiala

Biotalouden osuus Suomen kansantalouden tuotoksesta ja arvonlisäyksestä on pysynyt lähes samana kuluvalla vuosikymmenellä. Vuonna 2018 biotalouden osuus kansantalouden kokonaistuotoksesta oli 17 prosenttia ja arvonlisäyksestä 12 prosenttia.

Teollisuus- ja varastorakennuksia korjattiin 1,3 miljardilla eurolla

Tilastokeskuksen mukaan teollisuus- ja varastorakennuksiin tehtyihin korjauksiin käytettiin 1,3 miljardia euroa viime vuonna. Edelliseen vuoteen verrattuna teollisuus- ja varastorakennusten korjausten arvo kasvoi 16 prosenttia. Kerrosalaan suhteutettuna korjauskustannukset olivat teollisuus- ja varastorakennuksissa 15,5 euroa neliömetriltä.

Metsäpalojen esiintymistä, havainnointia ja sammuttamista selvitetään uudessa hankkeessa

Laajoissa metsäpaloissa vapautuu ilmakehään suuret määrät kasvillisuuteen sitoutunutta hiiltä, mikä kiihdyttää ilmastonmuutosta.

Uudessa tutkimushankkeessa selvitetään metsäpalojen esiintymistä, havainnointia, mallintamista ja sammuttamista Fennoskandiassa sekä lähialueilla. Hankkeessa arvioidaan myös metsäpalojen merkitystä mustan hiilen lähteenä arktisella alueella.

Sijaishuollossa olevien lasten ja nuorten oikeuksien toteutumisessa puutteita

Valvira selvitti sijaishuoltoyksiköihin lähetetyllä kyselyllä sijaishuoltoon sijoitettujen lasten ja nuorten oikeuksien toteutumista sekä pääsyä lasten- ja nuorisopsykiatrian alojen palveluihin. Lasten ja nuorten oikeuksien toteutumisessa on edelleen puutteita.

Vain harva suomalainen mieltää itsensä sijoittajaksi

Suomalaiset osaavat säästää. Vain harvalle säästäminen ja sijoittaminen tarkoittaa samaa asiaa, vaikka säästöjä laitettaisiin rahastoon, sijoitusvakuutukseen tai osakkeisiin.

Jyrki Hakkarainen ja Stina Siikonen Varsinais-Suomesta Suomen Yrittäjien hallitukseen

Jyrki Hakkarinen.

Suomen Yrittäjien liittokokous valitsi kokouksessaan Lahdessa hallituksen vuodelle 2020. Hallitukseen valittiin Jyrki Hakkarainen ja Stina Siikonen , molemmat Salosta.

Urheilu

Sami Haltia palaa kahden vuoden tauon jälkeen TPS:n naisten edustusjoukkueen päävalmentajaksi

Sami Haltia.

Sami Haltia palaa kahden kauden tauon jälkeen takaisin TPS:n naisten edustusjoukkueen päävalmentajaksi. 47-vuotias Haltia on solminut seuransa kanssa kauden 2020 kattavan sopimuksen.

Vedonlyöntitoimisto: Inter niukka suosikki

Inter ja KuPS taistelevat Veikkausliigan mestaruudesta Kupittaalla lauantaina.

Kotimainen Veikkausliiga palaa maaottelutauolta kauden huipennukselle lauantaina. Mestaruuden voittaa Inter, jos se voittaa kotonaan Kuopion Palloseuran. Jos tuloksena on tasapeli tai vierasvoitto, mestaruuspokaali suuntaa Savoon.

Jälkipeli: Tuton monitoimimies Janne Ollila hallitsee Mestis-arjen

Toimitusjohtajat vaihtuvat, mutta Janne Ollila on ja pysyy. Ilman Tuton toimiston työmyyrää Kupittaan jäähallissa olisi perin hiljaista.

– Moni on sanonut minulle, että olen hullu. Kehottanut lähtemään ”oikeisiin” töihin. Nyt olen ollut kymmenen vuotta Tutolla töissä, pidempään kuin moni muu yhtäjaksoisesti. Toisaalta en päivääkään vaihtaisi pois. Yksikään työ ei pystyisi antamaan vastaavaa kokemusta. Tätä työtä ei voi tehdä, jos sinulla ei ole intohimoa urheiluun.

Ville Mankinen hakee voittoa

Finnfighters’ Gymin uuden sukupolven vapaaottelijoihin kuuluva Ville Mankinen matkustaa lauantaina 19. lokakuuta Loimaalle, jossa hän kohtaa venäläisen Denis Ignatievin . Mankiselle kyseessä on vapaaottelu-uran kolmas ottelu.

Åboraakkeli: Tasaisempi Ura

Stephaun Branch.

Vaikka Korisliiga on ehtinyt vanheta vasta muutaman kierroksen, eikä loppukauden mittaisia arvailuita kannata tehdä, on Kaarinan Ura Basketin ensimmäisten otteluiden otteet näyttäneet siltä, että sarjapaikan puolesta tällä kaudella sarjapaikan puolesta ei tarvitse pelätä. Olettaen, että otteet säilyvät läpi kauden nähdyn kaltaisina.

Kaksi TPS:n Liiga-ottelua vapaassa katselussa viikonloppuna

TPS:n perjantain ja lauantain Liiga-pelit ovat vapaassa katselussa.

Telia tarjoaa kaikki viikonlopun Liiga-pelit Televisioviikon kunniaksi ilmaiseksi. Tarjolla on muun muassa TPS ottelu Vaasassa Sportia vastaan perjantaina 18. lokakuuta kello 18.15 alkaen sekä lauantain kotiottelu Pelicansia vastaan alkaen kello 18.15.

Täysosuma
Rakastaa, ei rakasta, rakastaa...
Rakastaa, ei rakasta, rakastaa...
Kevään kestävä kissa.
Kevään kestävä kissa.
- Kevät tuli jo, niin minäkin. Mutta miks jengi on yhä talvipalttoossa?
- Kevät tuli jo, niin minäkin. Mutta miks jengi on yhä talvipalttoossa?
Ei mikään viivelähtö.
Ei mikään viivelähtö.
Oli kovat alennusprosentit, kun kärryillekin tuli kiire.
Oli kovat alennusprosentit, kun kärryillekin tuli kiire.
Siitä prinssistä tulin kysymään...
Siitä prinssistä tulin kysymään...
Lepuuttaahan tälläkin.
Lepuuttaahan tälläkin.
Jaa ei? No mitäs mä näillä suksilla sitte teen?
Jaa ei? No mitäs mä näillä suksilla sitte teen?
On niin kuuma toukokuu, että meni sateenkaarikin soiroksi.
On niin kuuma toukokuu, että meni sateenkaarikin soiroksi.
Just nyt ei tarvitse palvella, kiitos.
Just nyt ei tarvitse palvella, kiitos.